Frag den Aeschlimann
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Teig und Brotbeurteilung
Teigeigeschaften
7
nachlassende Teige
weiche Teige
Feuchte, nasse, schwitzende Teige / Teigoberflächen
zu tiefe Wasseraufnahme
zu hohe Wasseraufnahme
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Form und Aussehen des Brotes
2
gedrungenes, kleines Brotvolumen
Die Teige haben kein Anfangstrieb
Oberflächen- und Krusteneigenschaften des Brotes
5
Krustenbildung
starke Färbung der Kruste
rissige Kruste
leicht gräuliche, matte Kruste
seitliche Risse
Krumenbild des Brotes
10
Krumenbildung
trockene, brüchige Krumme
gediegene, satte Krumme
klebrige, talgige Krumme
rissige Krume
Alle 10 Artikel anzeigen
Geschmack des Brotes
3
kleistrig- teigiger Brotgeschmack
wenig aromatischer fader Brotgeschmack
saurer Brotgeschmack
Laboruntersuchungen
6
Labor
Quellzahlen (qualitativer Wert)
Farinogramm
Extensogramm
Amylogramm
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Gesetzte und Verordnungen
3
Verordnung zum Lebensmittelrecht
Lebensmittelgesetzgebung
Lebensmittelsicherheit
Auswirkungen der Vorteige
0
Auswirkungen der Teigruhe
0