Logo

Frag den Aeschlimann

Willkommen
Anmelden  Registrieren
Start Lösungen

Wie können wir Ihnen heute weiterhelfen?

Neues Support-Ticket
Ticketstatus überprüfen

Wissensdatenbank

Teig und Brotbeurteilung

Teigeigeschaften 7
  • nachlassende Teige
  • weiche Teige
  • Feuchte, nasse, schwitzende Teige / Teigoberflächen
  • zu tiefe Wasseraufnahme
  • zu hohe Wasseraufnahme
Alle 7 Artikel anzeigen
Form und Aussehen des Brotes 2
  • gedrungenes, kleines Brotvolumen
  • Die Teige haben kein Anfangstrieb
Oberflächen- und Krusteneigenschaften des Brotes 5
  • Krustenbildung
  • starke Färbung der Kruste
  • rissige Kruste
  • leicht gräuliche, matte Kruste
  • seitliche Risse
Krumenbild des Brotes 10
  • Krumenbildung
  • trockene, brüchige Krumme
  • gediegene, satte Krumme
  • klebrige, talgige Krumme
  • rissige Krume
Alle 10 Artikel anzeigen
Geschmack des Brotes 3
  • kleistrig- teigiger Brotgeschmack
  • wenig aromatischer fader Brotgeschmack
  • saurer Brotgeschmack
Laboruntersuchungen 6
  • Labor
  • Quellzahlen (qualitativer Wert)
  • Farinogramm
  • Extensogramm
  • Amylogramm
Alle 6 Artikel anzeigen
Gesetzte und Verordnungen 3
  • Verordnung zum Lebensmittelrecht
  • Lebensmittelgesetzgebung
  • Lebensmittelsicherheit
Auswirkungen der Vorteige 0
Auswirkungen der Teigruhe 0
Start Lösungen